مصرف چربي‌هاي حيواني‌ موجب گرفتگي رگ‌ ها مي‌شود

مصرف چربي‌هاي حيواني‌ موجب گرفتگي رگ‌ ها مي‌شود :                  ۲۰/۵/۸۷

جام جم آنلاين: تحقيقات نشان داده‌اند مصرف چربي‌هاي حيواني مانند گوشت‌هاي قرمز و كره حيواني به سرعت با تاثير منفي بر رگ‌ها ، بدن را مستعد بيماري‌هاي قلبي مي‌كند.

به گزارش مهر، وب مد اعلام كرد: مصرف غذاهاي چرب موجب كاهش كلسترول شده و مي‌تواند موجب گرفتگي يا ايجاد پلاك در رگ‌هاي خوني شود.

لازم به ذكر است، تنها 3 ساعت پس از مصرف غذاهاي پرچرب از نوع اشباع شده خاصيت عبور دادن خون در لايه داخلي رگ‌هاي خوني كاهش مي‌يابد و پس از 6 ساعت خاصيت حمايت بدن در مقابل تورم و گرفتگي در رگ‌ها به‌واسطه كاهش كلسترول كاهش مي‌يابد.

به همين دليل به بيماراني كه مبتلا به مشكلات قلبي هستند، توصيه اكيد مي‌شود كه در غذاهاي خود از چربي‌هاي اشباع شده استفاده نكنند، زيرا با تشكيل پلاك و گرفتگي در ديواره رگ‌ها احتمال بروز انواع سكته‌هاي قلبي و مغزي افزايش مي‌يابد.

غذاهايي كه با استفاده از چربي‌هاي اشباع شده تهيه مي‌شود، در حدود 2/2 برابر چربي‌هاي غيراشباع شده كالري داشته و موجب بروز انواع بيماري‌هاي قلبي و در ضمن عوارضي مانند چاقي مي‌شود.

عنوان شده است كه مصرف انواع گوشت سفيد و ماهي به دليل دارا بودن اسيدهاي چرب امگا3 كه مفيد مي‌باشد به همراه سبزي و ميوه‌هايي از جمله كاهو و هويج اهميت قابل ملاحظه‌اي در سلامت بدن و رگ‌ها دارند.

روغني‌ كه مي‌تواند‌ دارويي ‌مفيد‌ باشد

روغني‌ كه مي‌تواند‌ دارويي ‌مفيد‌ باشد :                          ۱۶/۴/۸۷

جام جم آنلاين: به بركت تبليغات گسترده‌اي كه روي مصرف نكردن روغن‌هاي جامد (اشباع) مي‌شود، همه ما از مزاياي روغن‌هاي مايع كه همان روغن‌هاي غيراشباع هستند، با خبريم. از طرفي، ديگر زمان آن گذشته كه براي رژيم‌هاي لاغري، روي مصرف نكردن روغن تاكيد شود و با كمال تعجب متخصصان تغذيه را مي‌بينيم كه از ما مي‌خواهند براي لاغر شدن مصرف نشاسته را كم كنيم و با روغن‌ كاري نداشته باشيم. بواقع همه ما دنبال مصرف روغن‌هاي مفيد هستيم.

در روزگاري كه نمي‌توانيم از روغن‌هاي مفيدي مثل روغن زيتون به طور همه جانبه در پخت و پز و مصرف روزانه استفاده كنيم، حضور روغني مثل گلرنگ كه از نظر مزاياي تغذيه‌اي تاثيرات روغن زيتون را بر سلامت ما دارد، مغتنم به نظر مي‌رسد.

هر چند متاسفانه با وجود پتانسيل‌هاي بالاي كشت و توليد گلرنگ در كشورمان از حضور آن در ميان ديگر روغن‌ها بي‌بهره‌ايم، اما بد نيست نگاهي دوباره به اين گياه و مزاياي روغن آن برسلامت داشته باشيم.

روغن‌ها و چربي‌ها بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي‌دهند و در بيش از 90 درصد صنايع غذايي به عنوان ماده اوليه اصلي و يا يكي از اجزاي فرمولا‌سيون محصولات استفاده مي‌شوند. روغن‌ها و چربي‌هايي كه در رژيم غذايي مصرف مي‌كنيم، منبعي غني از انرژي هستند.

آنها شامل اسيدهاي چرب مخصوص هستند كه از نظر ارزش غذايي براي بدن ضروري‌اند. گذشته از اينها، روغن‌ها براي ايجاد خصوصيات بافتي خاص يا به وجود آوردن طعم مطلوب به بسياري از محصولات غذايي فرآيند شده و طبيعي اضافه مي‌شوند. طبق نظر متخصصان تغذيه، اسيدهاي چرب غيراشباع كه نمي‌توانند در بدن ساخته شوند، بايد براي رفع اين كمبود در رژيم غذايي هر فرد مورد توجه قرار گيرند.

روغن ماهي علاائم ام- اس را تخفيف مي دهد

روغن ماهي علاائم ام- اس را تخفيف مي دهد :   ۱۳/۶/۸۶

تحقيقات جديد نشان مي دهند اسيدهاي چرب امگا – سه براي مبتلايان به مالتيپل اسكلروزيس (‌MS ) سودمندند.
اين اسيدهاي چرب حاوي آيكوزا پنتانوئيك اسيد ( EPA ) و دوكوزاهگزانوئيك اسيد ( DHA ) هستند كه نوعي پروتئين خون به نام متالوپروتئيناز – 9 ( MMP-9 ) توليد شده توسط سلولهاي ايمني بيماران ام – اس را تحت تاثير قرار مي دهند.
مطالعه جديد نشان داده است مصرف روغن ماهي به مدت سه ماه ،‌سطوح MMP-9 توليد شده توسط بيماران ام- اس را تا 58 درصد كاهش مي دهد. همچنين افزايش قابل ملاحظه اي در سطوح EPA و DHA در غشاهاي گلبول قرمز بيماران مشاهده شده است.
يافته هاي فوق نيز مطالعات گذشته مبني بر كاهش علائم بيماري ام – اس در اثر مصرف روغن ماهي حاوي اسيدهاي چرب امگا – سه را تاييد مي كنند.

چربي براي رشد كودكان ضروري است

چربي براي رشد كودكان ضروري است :                    ۳/۶/۸۶

جام جم آنلاين: در حالي كه والدين درباره چاقي كودكان با نگراني روزافزوني مواجهند ، بايد از دريافت چربي كافي توسط كودكانشان نيز اطمينان يابند.
برخي نگراني‌ها در مورد چاق شدن كودكان سبب شده والدين آنها را به داشتن رژيم‌هاي غذايي كم‌چرب ترغيب كنند اما متخصصان تغذيه مي‌گويند اين كار اشتباه است.
به گزارش هلث‌دي، محققان دريافته‌اند كودكان بيش از بزرگسالان (نسبت به كالري دريافتي) چربي مي‌سوزانند.
جوان‌ترها براي رشد به چربي نياز دارند به طوري كه بيش از يك سوم دريافت انرژي توسط كودك بايد شامل چربي باشد. عليرغم اين واقعيت بسياري از والدين و كودكان به منظور ارتقاي سلامت مصرف چربي را محدود مي‌كنند.
بنابراين جهت رشد و تكامل طبيعي كودكان لازم است مقادير كافي چربي در برنامه غذايي آنها گنجانيده شود.
به گفته محققان در نظر گرفتن غذاهاي كم‌چرب و كم شيرين براي اين گروه سني ايده غلطي است و يك رژيم غذايي سالم و متعادل بايد حاوي چربي نيز باشد گرچه همواره توصيه مي‌شود همه افراد از مصرف غذاهاي پرچرب به ويژه حاوي چربي‌هاي اشباع و ترنس پرهيز كنند.

كنترل استرس ، كلسترول خوب را افزايش مي دهد

كنترل استرس ، كلسترول خوب را افزايش مي دهد :     ۳/۶/۸۶

جام جم آنلاين: تحقيقات نشان مي دهد مردان با حفظ خونسردي خود درشرايط استرس زا به افزايش كلسترول خوب خونشان كمك مي كنند و با اين كار به پاك ماندن عروقشان كمك كرده بر طول عمر خود مي افزايند.
محققان مي گويند زماني كه فرد به استرس پاسخ خشم آلودي مي دهد با افزايش كلسترول بد يا LDL به سيستم قلب و عروق خود صدمه مي زند زيرا اين نوع چربي ياعث تشكيل پلاك هاي مسدود كننده در عروق مي شود.
به گفته محققان حفظ خونسردي در شرايط استرس زا و كنترل خشم و نفرت از افزايش سطوح هورمون هاي استرس مانند كورتيزول جلوگيري مي كند.
فرضيه مطرح شده در اين زمينه اين است كه با حفظ آرامش واقعا سطوح هورمون هاي استرس كاهش مي يابد. بر اين اساس بهره مندي از شخصيتي با ثبات هيجاني در برابر مرگ اثر حفاظت بخش دارد .

تاثیر روغن ماهی در کاهش التهاب

تاثیر روغن ماهی در کاهش التهاب :                   ۱۰/۵/۸۶

جام جم آنلاين: مصرف روغن ماهی بیش ازروغن گیاهی به کنترل میزان مواد شیمیایی التهابی به نام پروستانوئیدها در بدن کمک می کند.
به گزارش هلث سنترز محققان دانشگاه میشیگان می گویند شناخت چگونگی عملکرد روغن ماهی می تواند به ایجاد داروهای جدید ضد التهابی کمک کند.
پروستانوئیدها در کنترل فشار خون ، مقابله با حساسیت ها و تعدیل التهاب موثرند اما مقادیر زیاد آنها بویژه انواع بدست آمده از روغن های گیاهی می توانند منجر به افزایش درد ، تورم و قرمزی بافت های مختلف نیز شوند.
محققان در این مطالعه دریافتند پروستانوئیدها ی روغن ماهی کمتر از نوع موجود در روغن های گیاهی درایجاد درد و تورم موثرند و افزودن آنها به رژیم غذایی باعث کاهش پروستانوئیدهای حاصل از روغن گیاهی هستند.
به گفته محققان شناخت بهتر تفاوت بین دو آنزیم می تواند راه تولید داروهای ضد التهابی موثر در کاهش تولید پروستانوئیدها از روغن گیاهی را باز کند.
داروهای فعلی علائم و درد ناشی از التهاب را کاهش می دهند اما همچنان عوارض جانبی خود را اعمال می کنند. این محققان امیدوارند روش های جدیدی برای تنظیم التهاب و ایجاد داروهای ضدالتهابی بهتر بیابند.

اسیدهای چرب امگا – سه: کلید سلامت سلولی

اسیدهای چرب امگا – سه: کلید سلامت سلولی :                  ۲۶/۴/۸۶

جام جم آنلاين: اسیدهای چرب امگا – سه بخش ضروری رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند. هر سلول بدن بطور طبیعی برای عملکرد خود به این نوع اسید چرب نیازدارد.
این چربی ها گروهی از چربی های خوب هستند که واقعا به اندازه ویتامین ها برای سلامت ضروری اند.
حدود 30 سال قبل محققان دریافتند امگا – سه بر قلب اثر حفاظت بخش دارد.
اکنون پزشکان می دانند این ترکیب التهاب را کنترل کرده و با تشکیل بخشی از غشای سلولی ، سلول ها را حفاظت می کند. در حال حاضر می دانیم که امگا – سه بر قلب ، ریه ، کلیه ها و در واقع همه اندام های بدن از جمله مغز اثر حفاظت بخش دارد. اما مشکل این است که اکثر افراد به میزان کافی ترکیب امگا – سه دریافت نمی کنند و به گفته محققان بخشی از آن به علت عدم مصرف ماهی به اندازه کافی است.
ماهی روغنی مانند سالمون ، ماهی خال مخالی ، ساردین و شاه ماهی بهترین منابع امگا – سه هستند. به اکثر بیماران مصرف یک یا دو وعده ماهی پخته در هفته توصیه می شود. برخلاف سایر انواع ماهی که امگا- سه را در کبد خود ذخیره می کنند این چهار ماهی توصیه شده آن را در عضلاتشان ذخیره می کنند یعنی همان قسمتی که مورد مصرف انسان قرار می گیرد.
اما ماهی ها علاوه بر امگا – سه ، حاوی ترکیبات دیگری مانند جیوه ، دی اکسین و PBC هستند که برای سلامت انسان مضرند.
ایجاد تعادل بین این حالت دشوار است. از طرفی خوردن ماهی برای سلامت لازم است و از سویی مصرف زیاد آن باعث ورود این مواد مضر به بدن می شود.
بنابراین محققان توصیه می کنند افراد مکمل های روغن ماهی مصرف کنند و یا منابع سالم تری از امگا –سه را یافته در رژیم غذایی خود بگنجانند. برای مثال با مصرف تخم مرغ های غنی شده با امگا –سه می توان بخشی از این نیاز را تامین کرد.
نکته قابل توجه این است که کمبود دریافت امگا – سه بدن را نسبت به التهاب مستعد تر می سازد و لذا باید با رژیم غذایی مناسب آن را تامین کرد.

خاصيت تسكين بخش روغن زيتون

خاصيت تسكين بخش روغن زيتون :                               ۱۹/۱/۸۵

جام جم آنلاين: براساس تحقيقاتي كه در آمريكا انجام شده اند ، نشان مي دهند كه نوع مرغوب روغن زيتون داراي يك ماده شيميايي طبيعي است كه مانند يك داروي مسكن عمل مي‌كند.
به گزارش شبكه BBC ، نتيجه اين تحقيقات نشان مي دهد كه ‪ ۵۰‬گرم روغن زيتون فرآوري نشده،معادل يك دهم يك دز داروي ايبوپروفن اثرتسكين بخش دارد.
به گفته گروهي از پژوهشگران در فلوريدا ماده‌اي كه در روغن زيتون وجود دارد يعني اولئوكانتال مانند يك داروي ضد التهاب موثر است.
اين پژوهشگران مي‌گويند در حالي كه اين ماده تا آن اندازه قوي نيست كه براي تسكين سر درد از آن استفاده شود، ولي نشان‌دهنده منافع رژيم‌هاي غذايي كشورهاي حوزه درياي مديترانه است.
ماده‌ اولئوكانتال كه مقدارآن در زيتون تازه،بيشتراست مانند ايبوپروفن و ساير داروهاي ضد التهاب در فعاليت آنزيم‌هايي كه موجب التهاب و تورم مي‌شوند تاثير مي‌گذارد. عارضه التهاب به عوامل مختلف از جمله بيماري قلبي و سرطان ارتباط داده شده است.

پل برسلينيكي از تهيه‌كنندگان گزارش، مي‌گويد:رژيم غذايي كشورهاي حوزه درياي مديترانه كه روغن زيتون يكي از مواد اصلي آن است از مدتها قبل براي سلامتي انسان مفيد تشخيص داده شده بود و در كاهش خطر سكته مغزي ، بيماري‌هاي قلبي، سرطان پستان، سرطان ريه و برخي از انواع فراموشي تاثير مثبت دارد.
پژوهشگران هنگامي متوجه خاصيت‌هاي تازه روغن زيتون شدند كه ديدند روغن زيتون فرآوري نشده به همان شيوه ايبوپروفن، موجب ناراحتي در قسمت عقب گلو مي‌شود.
كلر ويليامسون متخصص تغذيه در انجمن تغذيه بريتانيا مي‌گويد: روغن زيتون داراي رشته خواصي است كه ضد اكسيدان بودن از آن جمله است ولي اين كه بگوييم روغن زيتون اثر دارويي دارد، موضوعي است كه به تحقيقات بيشتري نيازمند است.
كلر ويليامسون ياد آور مي‌شود كه مقدار چربي روغن زيتون زياد است و تنها در حد اعتدال بايد مصرف شود.
نتيجه اين تحقيقات در نشريه « نيچر» منتشر شده است.

اثر روغن زيتون در بهبود زخم معده

اثر روغن زيتون در بهبود زخم معده :                               ۲۸/۱۱/۸۵

به نقل از جام جم آنلاين: روغن زيتون علاوه بر قلب بر اي معده نيز مفيد است. يك مطالعه انجام شده توسط محققان اسپانيايي نشان مي دهد روغن زيتون خالص به جلوگيري و درمان عفونت هاي هليكوباكتر پايلوري كه عامل ميليونها مورد گاستريت و زخم هاي معدي است كمك مي كند.
آزمايشات اوليه نشان داده اند تركيبات آنتي اكسيدان موجود در روغن زيتون خالص در برابر سويه هاي مختلف هليكوباكتر پايلوري كه ديواره معده را آلوده مي كنند اثر حفاظت بخش دارند. محققان مي گويند اين نتايج بايد در انسان نيز تاييد شود. اما اگر مطالعات بعدي يافته هاي فوق را تاييد كنند وارد كردن روغن زيتون خالص در رژيم غذايي به درمان يا پيشگيري از زخم هاي دردناك معده كمك مي كند.
به گفته محققان مطالعات قبلي نشان داده اند ديگر محصولات طبيعي مانند چاي سبز و آب زغالاخته كه سرشار از گروهي ازآنتي اكسيدان ها به نام تركيبات فنلي (phenolic) هستند نيز از رشد هليكوباكتر جلوگيري مي كنند اما تا كنون ويژگي هاي ضد باكتريايي روغن زيتون مورد ارزيابي قرار نگرفته است. محققان مي گويند روغن زيتون خالص منحصر به فرد است زيرا يكي از چند روغن گياهي مجاز است كه محتواي فنلي بالايي دارد.

کمک قندهای کبدی به کنترل تری گلیسیرید خون

کمک قندهای کبدی به کنترل تری گلیسیرید خون  :                       ۱۷/۱۰/۸۵

به نقل از جام جم آنلاين: محققان آمریکایی می گویند فاکتوری راتشخیص داده اند که در بالا بودن سطوح چربی های تریگلیسیرید خون دخالت دارد.
تری گلیسیرید بالا می تواند منجر به تشکیل پلاک در عروق شود که خطر حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.
عوامل متعددی شامل ژنتیک ، دیابت ، رژیم غذایی نامناسب و مصرف الکل در بالا رفتن سطوح تری گلیسیرید نقش دارند.
به گزارش ساینس دیلی اکنون محققان دانشگاه کالیفرنیا دریا فته اند عامل بالقوه دیگری در این افزایش تری گلیسیرید نقش دارد و آن تغییرات هپاران سولفات در کبد است.
سولفات هپاران کمپلکس قندی است که توسط همه سلول های بدن از جمله سلول های کبدی تولید می شود.
وقتی محققان موشهایی با جهش سولفات هپاران ایجاد کردند مشاهده کردند که میزان تری گلیسیرید خون این حیوانات بالاست.
سپس محققان جهش سولفات هپاران را با جهشی در گیرنده ال دی ال (چربی بد خون) که مسئول حذف کلسترول از عروق است همراه کردند و نشان دادند سولفات هپاران نه تنها عامل حذفتری گلیسیرید بلکه کلسترول از خون است.
این مطالعات تایید می کند که سولفات هپاران درکبد نقش مهمی در حذف چربی از عروق دارد.
به گفته محققان چنین مطالعاتی می تواند در تولید داروهای جدید که به منظور کاهش سطوح چربی در بیمار سولفات هپاران را تغییر می دهند موثر باشد.

چند نكته مربوط به قارچ ها و آغازيان

چند نكته مربوط به قارچ ها و آغازيان :

1. در چرخه ي توليد مثلي كاهوي دريايي ( تناوب نسل ) زئوسپور و گامتوفيت ، هاپلوئيد و اسپورانژ و اسپوروفيت ديپلوئيد هستند .
2. كاهوي دريايي ، جلبك هاي قهوه اي و قرمز ،‌داراي چرخه ي تناوب نسل هستند ولي جلبك اسپيروژير ،‌چرخه ي زندگي هاپلوئيدي دارد .
3. هاگ ها همواره سلول هايي هاپلوئيد هستند .
4.  در چرخه ي توليد مثلي ( تناوب نسل ) در كاهوي دريايي ، در نتيجه ي تقسيم ميوز اسپورانژ ،‌هاگ ( زئوسپور ) و در نتيجه ي تقسيم ميتوز گامتوفيت ، گامت به وجود مي آيد .
5. در چرخه ي ديپلوئيدي ،‌ گامت حاصل تقسيم ميوز بر روي زيگوت است .
6. در گياهان ،‌هاگ ها فقط حاصل تقسيم ميوز هستند . ولي در قارچ ها ،‌مي توانند حاصل تقسيم ميتوز يا ميوز باشند .
7. در قارچ هايي كه توليد مثل جنسي دارند ، چرخه ي زندگي از نوع هاپلوئيدي است و زيگوت تنها سلول ديپلوئيد در چرخه ي زندگي است.
8. در زيگوميست ها ،‌هاگ جنسي در اثر ميوز در زيگوسپورانژ و هاگ غير جنسي در اثر ميتوز در اسپورانژ به وجود مي آيد.
9. سلول هاي كلني كپك مخاطي سلولي هاپلوئيد ولي در كپك مخاطي پلاسموديومي ديپلوئيد هستند .
10. اگر پلاسموديوم در شرايط نامساعد قرار گيرد ، به توده هاي متعددي تقسيم مي شود . ولي كپك هاي مخاطي سلولي در شرايط نامساعد ،‌حول يكديگر جمع شده و كلني تشكيل مي دهند .

غفلت از كاهش كلسترول و افزايش خطر حمله قلبي

غفلت از كاهش كلسترول و افزايش خطر حمله قلبي :                           ۲۰/۹/۸۵

                           

جام جم آنلاين : هزاران نفر در سراسر جهان كه داروهاي استاتين كاهش دهنده كلسترول دريافت مي‌كنند، به دليل آن كه از دستورالعمل درماني خود غفلت مي‌كنند دچار حملات قلبي مي‌شوند.
به گزارش هلث سنترز ، محققان هلندي مي‌گويند بسياري از حملات قلبي قابل پيشگيري هستند.
ترغيب افراد به ادامه مصرف داروهاي استاتين كه پزشك تجويز كرده آنها را از شرايط خطرناكي مانند حمله قلبي نجات مي‌دهد.
كلسترول بالا همراه با سيگار كشيدن، ديابت، فشار خون بالا و اضافه وزن داشتن يك ريسك فاكتور بيماري قلبي است كه يكي از مهم‌ترين علل مرگ و مير در سراسر جهان است.
استاتين‌ها با جلوگيري از عملكرد آنزيمي كه ميزان توليد كلسترول را در بدن كنترل مي‌كند، اين چربي را در خون كاهش مي‌دهند. ليپيتور ، زوكور و كرستور در ميان داروهاي استاتين هستند.
اين داروها اگر درست مصرف شوند، مناسبند اما برخي افراد ممكن است دُزهايي دريافت كنند كه خيلي كم باشند يا حتي درمان را متوقف كنند و لذا از تاثير مفيد آنها بي‌بهره مي‌شوند علاوه بر اين كه با اين كار خود را در معرض خطر حملات قلبي قرار مي‌دهند.

اصولي براي كاهش كلسترول و قند خون

اصولي براي كاهش كلسترول و قند خون :                     ۵/۱۰/۸۵

                         

جام جم آنلاين: 'همانطور كه بارها گفته شده افزايش كلسترول و قند خون بالا با احتمال سخت شدن عروق ارتباط دارند و اين رويداد ممكن است منجر به حمله قلبي يا سكته مغزي شود.
رژيم غذايي كم چرب با مقادير زياد فيبر به كاهش كلسترول و قند خون و در نتيجه كاهش احتمال وقوع اين مشكلات كمك مي‌كند.
طبق توصيه متخصصان سلامت، روش كلي كاستن خطر اين بيماري‌ها، كاهش دريافت چربي كل و كلسترول، جايگزين كردن چربي‌هاي غيراشباع (معمولا روغن‌هاي گياهي مايع) به جاي انواع اشباع (چربي‌هاي حيواني)، و گنجانيدن مقادير كافي مواد پرفيبر، ميوه‌ها و سبزيجات در برنامه غذايي، است.
در اينجا به خلاصه‌اي از اقداماتي كه مي‌توان در جهت حفظ هر چه بيشتر سلامت قلب و عروق انجام داد اشاره شده است.                             

چربی های خوب ، چربی های بد در انتخاب دقت کنید!

چربی های خوب ، چربی های بد در انتخاب دقت کنید!

جام جم آنلاين: بطور کلی چربی ها به جذب غذا ، انتقال پیام عصبی ، حفظ غشای سلول و غیره کمک می کنند. اما وقتی در مقادیر زیاد مصرف شوند باعث اضافه وزن شده ، و نیز درابتلا به بیماری قلبی و انواع خاص سرطان دخالت دارند.
اما چربی ها انواع مختلفی دارند و همگی یکسان نیستند.
برخی چربی ها بر سلامت ما اثر مثبت دارند درحالی که بعضی دیگر خطر بیماری قلبی را افزایش می دهند.
نکته مهم جایگزین کردن چربی های خوب به جای انواع بد در رژِیم غذایی است.

چربی های بد

• چربی های اشباع:
چربی های اشباع میزان کلسترول کل و ال دی ال یا چربی بد خون را افزایش می دهند. این چربی ها عمدتا در محصولات حیوانی مانند گوشت ، لبنیات ، تخم مرغ و غذاهای دریایی یافت می شوند. برخی غذاهای گیاهی مانند روغن بادام زمینی و روغن نارگیل نیز حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع هستند.
• چربی های ترنس:
انواع ترنس در اثر فرآیند هیدروژنه کردن روغن های مایع که به منظور افزایش مدت نگهداری و عملکرد بهتر آنها در طبخ غذا صورت می گیرد ، ایجاد می شوند.
اسیدهای چرب ترنس در بسیاری از اقلام غذایی بسته بندی شده تجارتی موجودند.

چربی های خوب

• چربی های اشباع نشده مونو:
این چربی ها کلسترول کل ال دی ال یا چربی بد را پایین آورده و اچ دی ال یا نوع خوب را بالا می برند. روغن کانولا و زیتون سرشار از چربی های اشباع نشده مونو هستند.
• چربی های اشباع نشده پلی: انواع اشباع نشده پلی نیز کلسترول کل و ال دی ال خون را پایین می آورند. غذاهای دریایی مانند سالمون و روغن ماهی ، روغن ذرت ، روغن آفتاب گردان و سویا حاوی این نوع چربی هستند. اسیدهای چرب امگا - سه به این گروه تعلق دارند.

چه نوع چربی را انتخاب کنیم؟

• آنچه متخصصان تغذیه توصیه می کنند این است که از مصرف روغن های مخصوص پخت که سرشار از چربی های اشباع یا اسیدهای چرب ترنس هستند مانند روغن بادام زمینی ، نارگیل یا روغن های گیاهی ترد کننده شیرینی پرهیز شود. در عوض روغن هایی را مصرف کنید که حداقل محتوای چربی اشباع یا اسیدهای چرب ترنس را داشته و سرشار از چربی های اشباع نشده پلی مانند روغن کانولا ، روغن زیتون و روغن بذر کتان باشند.
• مصرف غذاهای بسته بندی شده تجارتی که سرشار از چربی های ترنس هستند را به حداقل برسانید. همیشه برچسب های روی مواد غذایی رابخوانید تا بهترین انتخاب را که در واقع فاقد چربی های ترنس باشند پیدا کنید.
•ا ز آنجا که چربی های اشباع در فرآورده های حیوانی یافت می شوند ، همواره از انواع کم چرب (1%) یا بدون چربی آنها استفاده کنید. به هنگام تمیز کردن گوشت هر چربی را که مشاهده می کنید از آن جدا کنید.

افزايش تري گليسريد هم خطرناك است

افزايش تري گليسريد هم خطرناك است  :                     ۷/۸/۸۵

به نقل از جام‌جم آنلاين: ميليون‌ها نفر در جهان دچار كلسترول بالا هستند اما تنها تعداد كمي از آنها مي‌دانند چرا تري گليسريدها بخش خطرناك نماي كلسترول خون هستند.
ليپيدها ، نوعي چربي هستند و در بدن انسان نقش حياتي دارند. براي مثال غشاهاي سلولي، بدون ليپيدها از بين مي‌روند اما وقتي سطوح تري گليسريد كه نوعي ليپيد است افزايش مي‌يابد، مشكل‌آفرين مي‌شود.
تري گليسريدها تركيب شيميايي هستند كه در مواد غذايي ، بدن و پلاسماي خون، موجودند و همراه با كلسترول ليپيدهاي پلاسما را تشكيل مي‌دهند.
تري گليسريدهاي پلاسما ناشي از چربي مواد غذايي هستند و يا از ساير منابع انرژي مانند كربوهيدرات‌ها در بدن ساخته مي‌شوند.
انرژي كه از طريق غذا وارد بدن شده فورا توسط بافت‌ها مورد مصرف قرار نمي‌گيرد ، به تري گليسريد تبديل شده و به سلول‌هاي چربي منتقل مي‌گردد تا ذخيره شود.
هورمون‌ها رها شدن تري گليسريدها را از بافت چربي تنظيم مي‌كنند لذا بين وعده‌هاي غذايي انرژي مورد نياز بدن تامين مي‌شود.
هنگامي كه تري گليسريدها به پروتئين‌هاي حامل متصل مي‌شوند، ليپوپروتئين‌ها به وجود مي‌آيند و ممكن است اضافات چربي در عروق كرونر باقي بماند. مطالعات مختلف نشان داده‌اند تري گليسريد بالا به شدت خطر بيماري قلبي را افزايش مي‌دهد حتي زماني كه هيچ ريسك فاكتور ديگري وجود نداشته باشد.
اكثر مردم در مورد تري گليسريد اطلاع كافي ندارند و از سويي داروهاي موثري نيز براي كاهش آن موجود نيست.
محققان مي‌گويند بيماران بايد اطلاع بيشتري در اين مورد پيدا كنند.
علاوه بر بيماري قلبي، سطوح بالاي تري گليسريد بر خطر بيماري كليوي و پانكراتيت نيز مي‌افزايد.
ميزان طبيعي اين چربي 150 ميلي گرم در دسي ليتر خون است و زماني كه به 200 مي‌رسد احتمال بيماري عروق كرونر دو برابر مي‌شود.
اگر از اين حد نيز بالاتر رود و كلسترول خوب زير 40 ميلي‌گرم در دسي‌ليتر باشد احتمال بيماري عروق كرونر چهار برابر مي‌شود.
وقتي تري گليسريد به 200 مي‌رسد بيماري قلبي در ميان زنان شايع‌تر از مردان است.
بيماران ديابتي نيز مستعد تري گليسريد بالا هستند بنابراين بايد به دقت آن را تحت كنترل داشته باشند.براي كنترل اين چربي دو راه وجود دارد:
1) ورزش منظم
2) رژيم غذايي متعادل كه محتواي قندي كربوهيدرات‌هاي ساده و مواد فرآيند شده در آن كم باشد

ماهي روغني و جلوگيري از سرطان كليه

ماهي روغني و جلوگيري از سرطان كليه :         ۲/۷/۸۵

                                    

جام‌جم آنلاين: افزايش مصرف ماهي روغني با كاهش احتمال سرطان كليه در زنان ارتباط دارد.
به گزارش هلث‌اند ايج محققان مي‌گويند سرطان كليه رو به افزايش است. تحقيقات نشان داده‌اند مصرف ماهي روغني با كاهش احتمال ابتلا به سرطان مرتبط است.
بر همين اساس محققان سوئدي در انستيتوي كارولينسكا اين تاثير را در مورد سرطان كليه بررسي كرده‌اند.
در اين مطالعه 62000 زن از نظر مصرف ماهي روغني و ماهي كم چرب مورد پرسش قرار گرفتند.
انواع روغني شامل ساردين ، خال مخالي ، شاه ماهي و ماهي‌هاي كم چرب ، تن و ماهي آب شيرين بودند. طي 15 سال بررسي 150 مورد از اين نوع سرطان كليه به وقوع پيوست.
محققان دريافتند با افزايش مصرف ماهي چرب ، احتمال سرطان كليه كاهش يافت. چنين ارتباطي در مورد مصرف ماهي كم چرب مشاهده نشد.
يك يا تعداد بيشتر وعده ماهي چرب در هفته با 44 درصد كاهش سرطان كليه مرتبط بود.
مصرف دائم و طولاني مدت ماهي روغني با 74 درصد كاهش احتمال اين بيماري همراه بود.
به احتمال زياد محتواي ويتامين D و اسيدهاي چرب امگا – سه ماهي روغني اين تاثير را اعمال مي‌كند.

روغن های ضروری و اثرات گسترده آنها بر سلامت

روغن های ضروری و اثرات گسترده ی آنها بر سلامت  :                      ۲۶/۷/۸۵

ج ام جم آنلاین: روغن های ضروری اغلب نیروی حیات گیاهان نامیده می شوند. برخلاف روغن های چرب ، روغن های ضروری شامل مواد استخراج شده از گل ها ، برگ ها ، ساقه ، ریشه ، جوانه ، رزین و پوسته میوه ها هستند که بسیار غلیظ و فرارند.
در حقیقت این مواد هدیه منحصر به فردی از سوی جهان گیاهان محسوب می شوند.
میزان روغن های ضروری موجود در این گیاهان از 0.01 تا 10 درصد متغیر است.
به همین دلیل حجم زیادی از گیاهان برای تهیه مقدار کمی از این مواد لازم است.
این روغن ها اجزاء ضد میکربی قوی دارند. باید توجه داشت که انواع سنتتیک آنها نیز موجود است اما هرگز جایگزین انواع طبیعی نمی شوند. فقط روغن های خالص حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات ضد میکربی هستند.
در حالی که انواع آلودگی های میکربی شامل باکتری ها ، ویروس ها ، انگل ها و قارچ ها بر زندگی و سلامت ما تاثیر می گذارند ، روغن های ضروری گیاهی تاثیر زیادی در حفاظت از ما در برابر این پاتوژن ها دارند.
در واقع سیستم ایمنی نیازمند کمک است و روغن های ضروری می توانند آن را یاری کنند.
البته همه روغن های ضروری مانند هم نیستند. برای رسیدن به عصاره مطلوب باید گیاه در زمان مناسبی از سال چیده شده بخش های خاصی از آن مورد استفاده قرار گیرند.
عصاره تهیه شده باید کاملا خالص باشد و از هر گونه آلودگی اجتناب گردد. در ضمن لازم است استاندارد های کنترل کیفیت نیز برای اطمینان از کیفیت محصول نهایی رعایت شوند.
این روغن ها گاهی به صورت رقیق شده نیز به فروش می رسند و حتی برخی از آنها واقع روغن ضروری نبوده بلکه نمونه سنتتیک آن هستند.
انواع خالص در شرایط فشار و دمای پایین تقطیر می شوند و خواص اجزاء کاملا حفظ می شود.
بر همین اساس مبحثی تحت عنوان آروما تراپی یا عطر درمانی شکل گرفته است که در واقع مستلزم استفاده از روغن های ضروری معطر گیاهی برای سلامت بدن است که در همه حوزه های سلامت جسمی و روانی و زیبایی کاربرد دارد. علم کشف کرده است که حسی که ما نسبت به بو داریم نقش مهمی در سلامت عمومی مان ایفا می کند.
در اوادل قرن بیستم ، یک شیمیدان فرانسوی به نام رنه – موریس گاتوفوس مطالعه بر آنچه را آروما تراپی نامیده بود آغاز کرد.
روزی طی یک حادثه ناگهانی در آزمایشگاه دستش دچار سوختگی شد و او آن را در نزدیکترین ظرف که حاوی روغن اسطوخودوس بود فرو برد. بهبود سریع سوختگی دست این شیمیدان او را بر آن داشت تا بقیه عمر خود را به مطالعه این روغن های گیاهی بگذراند. موفقیت او باعث شناخته شدن علم آروما تراپی و گسترش آن در اروپا شد.
پس از استنشاق روغن ضروری گیاهی توسط سیستم بویایی دریافت شده و سپس به مرکز لیمبیک مغز منتقل می گردد.
بر این اساس مغز به بو یی که حس ما و تعادل شیمیایی ما را تحت تاثیر قرار داده است پاسخ می دهد.
این روغن ها توسط پوست نیز جذب می شوند و از طریق جریان خون به سراسر بدن منتقل شده تا به همه اندام های داخلی می رسند.
با انتخاب دقیق این روغن ها می توان از اثرات سودمندشان بر سلامت بهره مند شد. این تاثیر به طبیعت پاسخ هر فرد به محرک های آروماتیک یا معطر نیز بستگی دارد.

چرا چربي‌هاي ترنس خطرناكند؟

چرا چربي‌هاي ترنس خطرناكند؟                             

جام‌جم آنلاين: روغن‌هاي هيدروژنه سنتتيك كه بدن قادر به هضم آنها نيست ، خطر جدي براي سلامت قلب محسوب مي‌شوند.
بسياري از افراد هنوز هم نمي‌دانند بدترين روند مضر براي سلامت قلب طي قرن گذشته، جايگزيني تدريجي چربي‌هاي سالم طبيعي با انواعي همچون مارگارين بوده است.
نوعي مارگرين با هيدروژنه كردن كامل يا نسبي روغن ايجاد مي‌شود و چربي‌هايي را به وجود مي‌آورد كه هرگز در طبيعت يافت نشده‌اند.
اين چربي‌ها كه ترنس نام دارند با حرارت دادن روغن‌هاي گياهي در دماهاي بالا و بمباران آنها با گاز هيدروژن (به منظور پايدارتر كردن آنها) توليد مي‌شوند.
چربي‌هاي ترنس حاصل، متشكل از ملكول‌هاي غيرطبيعي پيچ خورده‌اي هستند كه بدن قادر به پردازش آنها نيست. اين چربي در صنايع غذايي به بسياري از مواد افزوده مي‌شود.
اين نوع چربي برخلاف كره ، روغن زيتون يا ديگر چربي‌هاي طبيعي تاريخ مصرف دارد.
تحقيقات نشان داده‌اند در حالي كه چربي‌هاي اشباع (چربي‌هايي كه در دماي اطاق جامد هستند مانند كره) اثرات خوب و بدي بر سطوح كلسترول خون دارند ، اثرات اسيدهاي چرب ترنس كاملا منفي است. همچنين مشخص شده ليپوپروتئين ، يكي از اشكال مضرتر مواد شيميايي در كلسترول ، در نتيجه خوردن اسيدهاي چرب ترنس، دائما افزايش مي‌يابد.
بنابراين علاوه بر حذف غذاهاي فاقد ارزش غذايي بايد از پخت و پز با روغن مارگارين بپرهيزيد. روغن زيتون ، كانولا يا روغن دانه انگور انتخاب بهتري هستند.

برای کنترل کلسترول سویا بخورید

برای کنترل کلسترول سویا بخورید :                       

جام جم آنلاين: ‌مصرف سویا باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود و تاثیر مناسبی بر وضعیت چربی خون دارد.
این پروتئین کلسترول کل و نوع بد آن یعنی ال.دی.ال را پایین می آورد در حالیکه سطوح لیپوپروتئین با دانسیته بالا یعنی کلسترول خوب خون (اچ.دی.ال) را افزایش می دهد بنابراین جایگزین کردن آن با غذاهای چرب ، دارای چربی اشباع و کلسترول مفید است.

تاثير شگفت‌انگيز روغن ماهي

تاثير شگفت‌انگيز روغن ماهي  :                                ۲۷/۶/۸۵

به نقل ازجام‌جم آنلاين: محققان مي گويند روغن ماهي بيش از دفيبريلاتورها قابليت نجات زندگي‌ها را دارد. دفيبريلاتور وسيله‌اي است كه براي احياي افرادي كه ضربان قلبشان متوقف شده به كار مي‌رود و از بي‌نظمي‌هاي خطرناك ضربان قلب جلوگيري مي‌كند.
تحقيقات گذشته ارتباط اسيدهاي چرب امگا – سه موجود در ماهي روغني را با كاهش خطر بي‌نظمي‌هاي كشنده ضربان قلب نشان داده‌اند.
اين مطالعه نيز به ارزيابي تاثير افزايش سطوح امگا – سه با مكمل‌هاي روغن ماهي پرداخته است.
محققان مي‌گويند ، نقش اين اسيدهاي چرب در نجات زندگي‌ها بيش از دفيبريلاتورهاست.
اين دستگاه‌ها قابل حمل هستند و براي ايجاد شوك به هنگام ايست قلبي به كار مي‌روند.
معمولا در اماكن عمومي قابل دسترس‌اند و بنابراين در صورت وقوع موارد ايست قلبي نقش موثري در احياي افراد در معرض خطر دارند.
تخمين محققان اين است كه دفيبريلاتورها تا 3.3 درصد از ميزان مرگ و مير مي‌كاهند در حالي كه اين ميزان براي افزايش مصرف اسيدهاي چرب امگا – سه 6.6 درصد ارزيابي شده است.

از مصرف چربی اشباع بکاهید

از مصرف چربی اشباع بکاهید  :                          ۲۰/۵/۸۵

                                

    جام جم آنلاین: اگر تا کنون قانع نشده اید که چربی اشباع برای قلبتان خوب نیست این خبر را بخوانید. به گزارش هلث دی ، محققان استرالیایی دریافته اند خورد ن فقط یک برش از کیک هویج با محتوای چربی اشباع بالا و نوشیدن یک شیر بستنی می تواند از توانایی بدن برای حفاظت در برابر بیماری قلبی بکاهد.چربی اشباع موجود در کیک و شیر بستنی عملکرد کلسترول خوب خون (اچ.دی.ال) را مختل می کند. وظیفه اچ.دی.ال حفاظت دیواره داخلی عروق از اثر عوامل التهابی است که تشکیل پلاک مسدود کننده رگ ها را موجب می شوند و کیک هویج و شیر بستنی هم توانایی انبساط عروق و انتقال خون کافی به اندام ها و بافت ها را کاهش می دهند.در این مطالعه اثر دو ماده خوراکی کیک هویج و شیر بستنی بعنوان منابعی از چربی اشباع مورد بررسی قرار گرفت ، اما بسیاری از غذاها حاوی این نوع چربی هستند.بطور کلی به دلیل وجود دو منبع براي كلسترول ، سطح كلسترول در خون بسياري از افراد بالاست.
1- كلسترول موجود در مواد غذايي: همه غذاهاي با منشا حيواني شامل تخم‌مرغ،‌ گوشت قرمز و ميگو كلسترول دارند. به طور كلي مصرف غذاهايي كه ميزان چربي‌هاي اشباع يا چربي ترنس در آنها بالاست بايد محدود شود. اين غذاها شامل ساندويج پنير، مارگارين، كره و سيب‌زميني و... مي‌شود. البته در برخي روغن هاي گياهي مانند روغن نارگيل ، روغن خرما ، و روغن هسته خرما نيز وجود دارد. لازم به ذکر است که اکثر ديگر انواع روغن هاي گياهي حاوي چربي اشباع نشده و سالم هستند.
در واقع چربی اشباع عامل اصلی افزایش کلسترول بد خون است. مصرف غذاهاي حاوي چربي اشباع شده باعث افزايش کلسترول مي شود که نهايتا منجر به تنگ شدن ديواره عروق و انسداد آنها مي گردد.
نتيجه افزايش فشار خون و فشار وارده بر قلب براي حفظ جريان خون کافي در سراسر بدن است.
رژيم غذائي پرچرب بدليل ميزان کالري زياد احتمال چاقي را افزايش مي دهد که اين خود ديگر فاکتور موثر در بيماري هاي قلبي است.با خوردن غذا كلسترول موجود در آن به وسيله دستگاه گوارش بدن جذب مي‌شود. سپس به كبد راه پيدا مي‌كند و مي‌تواند وارد جريان خون شود. اين يك منبع است اما منبع ديگري هم براي كلسترول وجود دارد و آن بدن است.

2- كلسترول توليد شده توسط بدن : بدن به طور طبيعي كلسترول توليد مي‌كند. كبد شما كلسترول مي‌سازد همانطور كه ساير سلول‌هاي بدن اين كار را مي‌كنند. اين ماده به محض تولید ، راه خود را به جريان خون پيدا مي‌كند.حال كلسترولي را كه بدنتان توليد مي‌كند به كلسترولي كه از مواد غذايي مي‌گيريد بيفزاييد. اكنون متوجه مي‌شويد كه ميزان كلسترول خون به اين ترتيب افزايش مي‌يابد.پیام مطالعه فوق این است که "غذاهای دارای چربی اشباع افراد را مستعد التهاب و تشکیل پلاک در عروق می سازند لذا حتی الامکان از مصرف آنها خودداری کنید". نکته مهم تعادل چربیهای غیر اشباع مونو و پلی است که وضعیت کلسترول را بهبود می بخشد بنابراین محققان توصیه می کنند به هنگام خرید مواد غذائی به تعادل این دو نوع اسید چرب توجه داشته شود.از میان غذاهای کم چرب ، انواعی که دارای سبزیجات هستند و در واقع منشا گیاهی دارند به میزان قابل ملاحظه ای در کاهش کلسترول خون موثرند.                                    منبع : جام جم

روغن ماهی به بیماران سرطانی کمک می کند

روغن ماهی به بیماران سرطانی کمک می کند :

پژوهشگران بریتانیایی می گویند که روغن ماهی ممکن است بتواند از کاهش شدید آب و وزن بدن ، که در برخی از انواع سرطان های پیشرفته رخ می دهد ، جلوگیری کند . کاهش آب و وزن بدن به دلیل تأثیر منفی که بر سوخت و ساز و هم چنین اشتها می گذارد ، باعث بیماری های مضاعف در بدن بیمار سرطانی و سرعت مرگ او می شود .  بر اساس مطالعات پژوهشگران ، قرص مکمل روغن ماهی ممکن است بتواند روند کاهش وزن را متوقف کند .مطالعه بر روی 300 بیمار مبتلا به سرطان لوزالمعده که بیش از سایرین از کاهش وزن و آب بدن متأثربودند ، انجام شد . 

    بیماران به دو گروه تقسیم شدند . از 105 نفر از آن ها خواسته شد  یک محلول غذا یی مکمل ، حاوی مقادیر زیادی از پروتئین و کالری بنوشند . در حالی که 95 بیمار گروه دوم همان رژیم غذایی را دنبال می کردند ، اما به آ ن ها اسید های چرب ضروری امگا 3 و ویتامین های E و C هم داده شد . اسید های چرب امگا 3 در ماهی های روغنی مانند ماهی آزاد و شاه ماهی یافت می شود . هر دو گروه برای 8 هفته هر روز 2 لیوان  از این مایع نوشیدند .  در پایان این تحقیقات روند کاهش وزن در بیماران متوقف شده بو د و این مساله در مورد بیمارانی صادق بود که وعده ی روزانه ی آن ها شامل اسید های چرب امگا 3 می شد .

   در حالی که طول عمر آن ها بیشتر از افراد گروه اول نبود ، ولی کیفیت زندگی آن ها بهتر شد .

   دانشمندان اذعان کردند که به مطالعات مفصل تری در این زمینه نیاز دارند . منبع : بی بی سی

تاثیر روغن ماهی در کاهش وزن

تاثیر روغن ماهی در کاهش وزن  :   ۱۱/۵/۸۵

جام جم آنلاین: اسیدهای چربی که در ماهی یافت می شوند در صورت همراه شدن با ورزش مرتب می توانند به کاهش وزن کمک کنند.
به گزارش مدلاین پلاس محققان استرالیایی دریافته اند دز روزانه روغن ماهی حاوی اسید های چرب امگا-سه در سوزاندن وزن اضافی افراد چاق موثر است.
اسید چرب امگا – سه روغن ماهی با بهبود جریان خون به عضلات طی ورزش ، توانایی سوزاندن چربی را افزایش می دهد.
در این بررسی حتی گروهی که روغن آفتاب گردان مصرف کرده بودند و برنامه ورزشی مرتبی هم داشتند وزن کم نکردند.
سال گذشته نیز یک مطالعه انجام شده در دانشگاه شیکاگو نشان داد اسید های چرب امگا – سه به افزایش عملکرد مغز و کاهش احتمال سکته مغزی کمک می کنند.                       جام جم