مرتضي صفوي در گفتگو با فارس افزود: 3نوع چاي سبز، چاي سياه و چاي اوولانگ در جهان وجود دارد كه پرمصرفترين گونه چاي در سراسر دنيا چاي سياه است كه به چاي تخمير شده نيز معروف است.
وي گفت: فعاليتهاي صنعتي توليد چاي سياه پلي فنلهاي موجود در برگ سبز چاي به روش تخميري اكسيد شده و سپس آنزيمهاي موجود در آن نظير پليفنل اكسيداز غيرفعال ميشود كه اين چاي حاوي كمترين مقدار آنتياكسيدان و بيشترين مقدار كافئين در مقايسه با ديگر انواع چاي را داراست.
اين متخصص تغذيه افزود: براي تهيه چاي سبز پس از چيدن برگهاي چاي، آن را در معرض بخار قرار ميدهند تا پس از خشك شدن آنزيمهاي پلي فنل اكسيداز غيرفعال شوند كه در اين فرآيند مقدار پلي فنلها كه مهمترين آنتياكسيدان موجود در برگ سبز چاي است بيشتر از چاي سياه بوده و خواص درماني آن بيشتر است.
صفوي اضافه كرد: چاي اوولانگ با اكسيداسيون ناقص برگهاي چاي به عنوان بخشي از فرآيند حد واسط تهيه چاي سياه و سبز توليد ميشود كه به طور تقريبي 76 تا 78 درصد چاي توليدي در دنيا چاي سياه، 20 تا 22 درصد چاي سبز و كمتر از 2 درصد چاي اوولانگ است.
وي گفت: از تركيبات چاي ميتوان به پليفنول، كافئين، اسيدهاي آمينه، پروتئينها، پپتيدها، كربوهيدراتها، اسيدهاي آلي، تركيبات معدني و اجزاي فرار اشاره كرد كه خاصيت آنتياكسيداني و سلامتي چاي سبز بيشتر از چاي سياه بوده كه آنتياكسيدانهاي موجود چاي در پلاسماي خون يك تا 2 ساعت پس از خوردن چاي به حداكثر ميرسد و پس از مدت كوتاهي به سرعت كاهش پيدا ميكند.
در سالهای اخیر شهرهای بزرگ ایران، خصوصا تهران چنان شاهد گسترش چشمگیر اغذیه فروشی ها و رستورانهای زنجیره ای ارائه کننده غذاهای فوری بوده اند که بعضی می گویند، دیگر پیتزا و همبرگر دارد تدریجا به عنوان غذای ملی جانشین چلوکباب و پلو خورشتهای سنتی ایرانی می شود.