قارچ، سرشار از پروتئين گياهي
ويتامين D موجود در قارچ به تقويت استخوانها و جلوگيري از عارضه پوكي استخوان كمك كرده و باعث ميشود كه كلسيم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوانها به كار رود.
قارچ خاصيت ضدسرطاني و آنتيباكتريال دارد و به كاهش فشار خون به دليل غني بودن از پتاسيم كمك كرده و به علت دارا بودن كروم در كنترل طبيعي بيماري ديابت موثر است.
مواد معدني ديگر موجود در قارچ شامل فسفر، كلسيم، منگنز و مس است كه تنظيمكننده حركات دستگاههاي تنفسي و گردش خون، مفيد براي بيماران قلبي، كليوي و كاهشدهنده كلسترول است چراكه 2 تا 3 درصد چربي داشته و در مويرگها رسوب نميكند و كاملا دفع ميشود. هيدروكربنهاي موجود در آن نيز حالت فيبري داشته و ملين بوده و جذب نميشود، بلكه معده و روده را شستشو ميدهد.
توصيه
1- قارچ داراي 2 نوع خوراكي و سمي است كه نوع خوراكي آن فاقد بوي بد و به رنگ سفيد متمايل به شيري است و نوع سمي آن سياه رنگ يا سرخ و سفيد است و بيشتر در بيخ و انتهاي درختاني مثل زيتون، انجير و گردو ميرويد و بسيار سمي و خطرناك است و توصيه ميكنيم كه از مصرف قارچهاي ناشناخته، فلهاي و بدون بستهبندي بهداشتي جدا خودداري كنيد تا از عوارض آن در امان باشيد.
2- امكان نگهداري قارچ به مدت 2 ماه در فريزر و 4 روز در يخچال است.
3- در پختن قارچ بايد متوجه بود كه زياد چرب تهيه نشود، زيرا چربي زياد هضم آن را مشكل ميكند.
4- بهتر است كه قارچ را بيشتر به صورت پخته مصرف كرد.
5- توصيه ميكنيم افراد پير و محروم از نور آفتاب و كساني كه در بيمارستان به مدت طولاني بسترياند تا حد امكان 3 مرتبه در هفته يك پرس قارچ و حتيالامكان آن را با شير و محصولات لبني ميل كنند.
فاخره بهبهاني
كارشناس تغذيه و صنايع غذايي
زیست پیام - وب لاگ علمی - خبری زیست شناسی - نویسنده ی وب لاگ : شهین الیاسی دبیر زیست شناسی مشهد