زیست پیام

در خوردن سوسيس احتياط كنيد  :                                  ۲۵/۵/۸۵

جام جم آنلاين: همه مي دانند كه سوسيس دقيقا براي انسان مفيد نيست اما دانشمندان شيمي در مطالعه اي تازه دريافتند سوسيس ممكن است داراي عناصر تغيير دهنده DNA باشد كه ممكن است خطر ابتلاي انسان به سرطان را افزايش دهد.
به گزارش آسوشيتدپرس ، دانشمندان فوق گفتند ميزان اين مواد شيميايي در انواع سوسيس تا 240 برابر تفاوت دارند.
سيدني ميرويش ، استاد شيمي مركز پزشكي دانشگاه نبراسكا گفت انسان مي تواند سعي كند و تفاوت هاي توليد بين سازندگان مختلف سوسيس را پيدا كند و اگر به اين نتيجه رسيد كه اين تفاوت ها خطرناك هستند مي تواند روشهاي توليد آن را تغيير دهد.
ميرويش و همكاران او سوسيس را به اين دليل آزمايش كردند كه تحقيقات قبلي رابطه بين آن و سرطان روده بزرگ را نشان داده بودند.
براي ماندن سوسيس به آن سديم نيتريت اضافه مي كنند كه اين ماده مي تواند به ايجاد مواد شيميايي موسوم به تركيبات ان نيتروسو كمك كند كه بيشتر آنها باعث ايجاد سرطان در حيوانات آزمايشگاهي مي شوند.
تركيب گزيده هايي از سوسيس هايي كه از سوپر ماركت ها خريده شده بود با نيتريت ها باعث ايجاد تركيب تغيير دهنده DNA شد.
افزودن گزيده هاي سوسيس تركيب شده با نيتريت ها به باكتري سالمونلا ، عامل تغيير دهنده DNA آنها را دو تا چهار برابر ميزان طبيعي آنها افزايش داد.
اين محققان مي گويند تغيير DNA در روده ممكن است خطر ايجاد سرطان روده بزرگ را افزايش دهد.
ميرويش گفت:«نمي گوييم نبايد سوسيس خورد». وي گفت: در تحقيقات آينده به موشها سوسيس خواهيم داد تا معلوم شود آيا دچار سرطان روده بزرگ يا شرايط پيش از ابتلا به سرطان مي شوند يا نه.
اين محققان يافته هاي خود را در نشريه شيمي كشاورزي و غذايي منتشر كرده اند.